Jaki rum wybrać, jeśli lubię whisky?

Dzisiaj wyjątkowo ktoś inny przejmie stery pisania na temat rumu. Patryk Kozyra z firmy The Last Port opisał na FB grupie Rum Polska, jaki wybrać rum, jeśli się przychodzi w rumowe spektrum ze świata whisky? Z Patrykiem znam się już kilka lat, a nasze poznanie zapoczątkowane było mini serią fantastycznych, autorskich koktajli Parrot Cocktails (od jednego z jego wcześniejszych miejsc pracy) . Również i tym razem zgodził się podzielić swoją rumowo – whiskową wiedzą na łamach bloga.

Zapraszam do lektury.

Jaki rum wybrać?

Od jakiegoś czasu temat regulacji rumu pojawia się coraz częściej, zwłaszcza gdy chodzi o dodatki. Jest wiele nieporozumień dotyczących braku ogólnych przepisów dotyczących rumu. Richard Seale (Foursquare Distillery), Ian Burrell (globalny ambasador rumu), Peter Holland (Floating Rum Shack), Luca Gargano (Velier) i niektórzy entuzjaści rumu od dawna odpowiadają na pytanie, „Jak klasyfikować rum?”

Rum jest regulowany. To, co czyni tę kwestię mylącą, polega na tym że poziom regulacji różni się w poszczególnych krajach. Na przykład, Martynika jest znana ze swojej surowej regulacji (AOC), a np. kraje takie jak Filipiny, kolokwialnie mówiąc kuleją w tym temacie.

Na szczęście istnieje wiele krajów, w których przepisy dotyczące rumu są bardziej egzekwowane, np. Jamajka, Barbados (niestety, póki co lokalnie), Martynika: w ramach AOC, Gwadelupa: IGP, rumy kubańskie z DOP, Haiti z Clairin i niektórzy producenci z Karaibów stosujący wytyczne ARC (Authentic Caribbean Rum).

Ale problemem, nad którym chciałbym dzisiaj się pochylić to nie klasyfikacja, która jest najlepsza, a „klasyfikacja porównawcza” z najczęściej wybieranym „brown spirit” w Polsce czyli whisky. Od dłuższego czasu zauważam pytania „piję whisky, jaki wybrać rum?”. Odpowiedź na pozór wydaje się być prosta, ale powinniśmy zauważyć kilka ważnych czynników, wynikających z miejsca produkcji i regulacji. Właśnie w tym poście postanowiłem zebrać najważniejsze cechy whisky z danego regionu i przypisać do nich rumy. Tak aby każdy miłośnik szkockiej wody życia mógł znaleźć alternatywę w postaci rumbuliona.

Chciałbym zauważyć że wszystkie propozycje są pokierowane tylko moimi odczuciami i spostrzeżeniami. Staram się niczego nie narzucać, a tylko zasugerować. Wybierałem również rumy, które są ogólnodostępne, czasem sugerując konkretny typ innym razem destylarnie lub kraj pochodzenia. Zacznijmy, podróż szlakiem szkockiej whisky w porównaniu z rumem.

LOWLANDS

Nie będę wspominał o pięknych krajobrazach nizinnych i granicach. Mamy odnieść się do smaków i aromatów. W regionie działają destylarnie, produkujące whisky o znikomej nucie torfu lub całkowicie jej pozbawionej. Zwykle mają subtelniejsze aromaty i wyróżniają się wytrawnym finiszem.

Rumy, które odpowiadają cechą whisky z Lowlands:

• Clairin Sajous Vieux
• Rhum Trois Rivieres
• Rhum Barbancourt
• Rum Santa Teresa 1796
• Neisson Profil 105
• Rum Mount Gay XO Triple Cask
• Rum Privateer 2017 Habitation Velier
• MHOBA Select Reserve Glass Cask
• Rum Pusser’s 15 YO
• Rum Duppy Share
• Appleton Estate 12, 21
• Rum Brugal 1888

HIGHLANDS

Wszystkie whisky znajdujące się w regionie nie wyróżniają się na tyle, aby stworzyć wspólny styl. Można mówić o podobieństwach whisky z konkretnych gorzelni, ale nie o podobieństwie całego regionu. To co można powiedzieć to to, że nie znajdziemy tutaj torfowanego słodu, ale gorzelnicy dbają tutaj o dymne nuty. Whisky te są zazwyczaj pozbawione wytrawnego finiszu.

Propozycje rumów:

• Foursquare 2008 i Detante
• Velier English Harbor
• Chairman’s Reserve Forgotten Cask
• Pussers Gunpowder
• Rum Abuelo 12
• Rumy Kubańskie
• Flor De Cana 12 i 18
• Rum Dictador

ISLAY

Łatwo odróżnić je od innych regionów Szkocji. Istotną rolę odgrywa wyczuwalna nuta torfowego dymu. I tak jak dla whisky Islay, tak dla rumu Jamajka jest wyspą, na której znajdziemy estrowe, mocno wyróżniające się rumy:

• Worthy Park Reserva, Worthy Park 12 yo
• Hampden Reserve i Overproof
• rumy z destylarni Long Pond
• rumy jamajskie z serii Habitation Velier i Velier Jamaican Stills (tzw. potwory estrowe)
• ośmieliłbym się również wpisać w tę kategorię rumy z destylarni Savanna z Reunion zwłaszcza z serii Gran Arome.
• Caroni

SPEYSIDE

Gorzelnie whisky są rozrzucone na obszarze całego Highlands. Charakter whisky jest elegancki, dobrze zrównoważony i wyrafinowany.

Proponowane rumy:

• Velier Foursquare Plenipotenzario
• Worthy Park Quatre Vin
• rumy z serii pojedynczych beczek Plantation
• Abuelo Cask Finish
• rumy z serii Transcontinental
• Mezan Panama
• Clairin Ansyen
• Savanna Cognac Cask
• Bellevue Reunion
• J. Bally
• Appleton Heart of Jamaica
• Dictador Seria The Best Of i Dictador Insolent

GORZELNIE ZBOŻOWE

Często określa się je mianem whisky pozbawionych charakteru, o neutralnym alkoholu… natomiast nie zawsze jest to zgodne z prawdą dlatego tę kategorie postanowiłem podzielić na dwie mniejsze. Rumy pozbawione smaku i aromatu i te starannie przygotowane.

Te pozbawione lub ze znikomym smakiem, to zazwyczaj rumy wielokolumnowe, które niemalże przez rektyfikacje zostały pozbawione charakteru trzciny cukrowej:

• Bacardi (carta blanca, oro)
• Don Q
• Brugal XV, Blanco
• Barcelo
• Capitan Morgan

Rumy genialne w swojej prostocie, starannie fermentowane i destylowane:

• Clairin Haiti
• Paranubes Meksyk
• białe rumy Jamajskie
• Nine Leaves Japonia

WHISKY MIESZANA

Kategoria ciężka do opisania. Możemy wpisać w nią rumy blended z kategorii premium jak np.

• Velier Tigerhark, Royal Navy,

jak również dobre mieszanki, które idealnie sprawdzą się w koktajlach:

• Veritas,
• niektóre rumy Plantation,
• Duppy Share.

W tej kategorii znajdziemy również rumy przyprawiane lub aromatyzowane:

• World’s End
• Union
• Foursquare spiced
• Red Leg
• Dead Man Finger’s
• Kraken
• Sailor jerry
• Companero Panama itd.

Nie będę oceniał, które z nich są dobre, a które nie. Każdy powinien wybierać je samodzielnie. Pamiętajmy o tym że w tej kategorii znajdziemy rumy, które są dosładzane.

WHISKY IRLANDZKA

Z reguły łagodniejsza, ale również elegancka. Uważam że powinniśmy wpisać tu rumy multikolumnowe, lub te pochodzące z mieszanek destylacyjnych,(choć nie zawsze) dojrzewających w beczkach:

• Ron Zacapa
• Angostura 1824 i 1919
• Diplomatico
• El Dorado 12, 15, 21
• rumy z Mauritiusa
• Pyrat
• Dos Maderas
• Esclavo
• Cristobal

Tak jak w przypadku whisky, tak też w rumie mamy wielu niezależnych bottlerów. Na szczególną uwagę zasługują rumy:

• Velier
• Samaroli
• Plantation
• Mezan
• S.B.S

WHISKY AMERYKŃSKA BOURBON I RYE

Aromaty zazwyczaj słodkie wynikające z użycia kukurydzy, jednak w przypadku whisky żytniej pojawia się smak gorzko-słodki. Poprzez fakt, że wiele rumów dojrzewa w beczkach po Bourbonie, w tę kategorie moglibyśmy wpisać dużą ilość produktów, jednak na szczególną uwagę zasługują:

• Bayou
• Privateer
• Centenario
• Cruzan
• Chairmans Reserve
• Doorly’s

Jeżeli macie jakieś swoje typy, śmiało się podzielcie. Jaki rum wybrać wg Was?

pozdrawiam
Patryk Kozyra