Zrób swoją własną infuzję (rumową)

Artykuł autorstwa Cris Dehlavi, z wrześniowego (2016) wydania magazynu Got Rum?

Historycznie ciężko jest powiedzieć, kiedy pojawiły się infuzje alkoholowe. Wiemy, że w XIX w. barmani w „saloon’ach” tworzyli coś, co nazywało się „Rock and Rye”, a co było infuzją wysokoprocentowej żytniej whiskey. Tamci barmani dodawali skórkę z pomarańczy, twarde cukierki i gorzkie zioła jak żywiczka do whiskey by wspólnie poleżały i wzbogaciły paletę destylatu. Obecnie, w doczesnym świecie miksologii, robimy infuzje by wzbogacić aromaty i popuścić nasze wodze kreatywności.

Prawdopodobnie widzieliście duże, szklane naczynie na waszym ulubionym barze zawierające mieszaninie owoców i napoju alkoholowego. Wódka jest prawdopodobnie najczęściej używanym alkoholem do infuzji, bo jest najbardziej neutralna i czegokolwiek nie użyjecie, będzie to dominującym aromatem.

Nie ma jednej, generalnej zasady, jeśli chodzi o infuzję i zawsze traktuję to jako eksperyment. Kiedy uczę tego przedmiotu zawsze mówię ludziom, by byli kreatywni, jak sobie tego życzą, by poprowadziły ich umysł i kubki smakowe, by się tym bawili. Widziałam chyba wszystko, co można sobie wyobrazić, że było dodane do alkoholu. Ananasy, porzeczki, zioła, przyprawy, herbaty, nawet cukierki. Prawdziwa zabawa zaczyna się jednak, gdy używasz alkoholu, który już ma intensywne aromaty, jak whiskey, gin, czy oczywiście rum.

Ze strony barmańskiej, infuzja alkoholu może być również metodą dla zaoszczędzenia kroków w robieniu koktajli z różnych składników. Weźmy na przykład Mojito Jagodowe. Można to zrobić „po staremu”, co będzie oznaczać użycie muddlera do jagód i mięty, dodania limonki, syropu cukrowego i rumu i odcedzenie, by podać drinka z lodem. W barach z „dużym przerobem” może się okazać, że jest to zbyt pracochłonne, więc jedną z metod oszczędności czasu jest infuzja rumu z jagodami. Robiłam tak z niestarzonymi srebrnymi rumami, jak Mt. Gay Silver i miało świetny kolor i fantastyczny smak.

Jestem często pytana „jak długo muszę trzymać owoce/zioła/przyprawy w alkoholu”? Ponownie, nie ma jednej zasady a wydobywanie aromatów zależy od wielu czynników. Im wyższy „procent” alkoholu, tym szybciej aromat będzie się wydobywał. Niektóre owoce/zioła/przyprawy potrzebują dni, niektóre godzin. Raz robiłam infuzję z ziarnami kawy i osiągnęłam świetny smak po 6 godzinach, ale po 8 było już zbyt gorzko. Robiłam też infuzję tequili z jalapenos i po 24 godzinach była tak ostra, że nie dało się jej pić. To w tym miejscu właśnie wchodzi cierpliwość i kulinarna kreatywność. Pamiętajcie też, że nie musi to być tylko jedna rzecz. Możecie mieszać tak wiele rzeczy, jak sobie tego życzycie, bazując na kombinacjach smaków, jakie lubicie.

Jeżeli chcecie spróbować tego w domu, oto moja sugestia:

Wybierzcie swój alkohol i rzeczy do infuzji i włóżcie je do słoika typu „mason jar”. Zapamiętajcie godzinę i dzień i co 6-12 godzin spróbujcie. W momencie, w którym smak odpowiada poziomowi, o który wam chodziło, przecedźcie wszystko dobrze i możecie używać swojej infuzji do koktajli. Ważnym jest, żeby dobrze przecedzić to, czego używaliście do procesu. Im dłużej zostaje w alkoholu, tym bardziej alkohol przejdzie tym smakiem.

Jedną z moich ulubionych infuzji jesienno – zimowych jest „Spiced Rum”. Zachęcam do kupna swojego ulubionego „średnio-półkowego” rumu (nie ma potrzeby do kupowania najdroższych i najstarszych rumów) i dodania przypraw do pieczenia. To świetna podstawa do zimowych ponczów rumowych. Kupiłam też małe słoiczki i rozdam je jako prezenty Świąteczne.

Infuzja „Spiced Rum”

– 750ml Appleton Estate V/X (@RumFanatic – lub inny, średnio-półkowy, ciemny rum, dostępny w Polsce)

– 3 laski cynamonu

– 1 gwiazdka anyżu

– 4 goździki (całe)

– 1 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

– 1 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

Włóżcie wszystkie składniki do słoika, zamknijcie i przechowujcie w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Przewracajcie słoik (raz żeby był na górze, raz na dnie) dwa razy dziennie, przez trzy dni. Na koniec trzeciego dnia użyjcie dobrego, gęstego sitka, przecedźcie do nowego słoika. Możecie przelać napój do słoika typu mason, lub pozostawić w oryginalnej butelce od rumu. Czas życia na półce jest nieokreślony.

Cris Dehlavi

Tłumaczenie: Rum Fanatic

Lubisz Kubę lub rumy z Kuby? Sprawdź koszulkę z rumowym wzorem z miastem Hawana, stolicą Kuby.